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AGNOLOTTI RIPIENI DI SELVAGGINA

Difficoltà:    Difficoltà Ricetta 1/5Difficoltà Ricetta 2/5
Tempo Preparazione:    30 minuti.
Tempo Cottura:    35 minuti.


Preparazione:

Lessate la lattuga in acqua salata per 10 minuti poi sgocciolatela, strizzatela e sminuzzatela. Saltatela in una padella con 1 spicchio d’aglio sbucciato e tritato, la cipolla e 25 g di burro per 5 minuti.


ln un’altra padella scaldate l’olio con il mirto, l'alloro e il ginepro, unite la selvaggina a pezzetti, salate e cuocete per 20 minuti, sfumando con il vino. Eliminate gli aromi e tritate la carne, raccoglietela in una terrina con la lattuga, l’uovo sbattuto con 25 g di parmigiano, un poco
di noce moscata, sale e pepe e amalgamate bene il composto.


Dividete la pasta in due sfoglie uguali e preparate gli agnolotti. Mondate i funghi, affettateli e rosolateli con il burro e l’aglio rimasti per 5 minuti. Eliminate l’aglio e unite il radicchio lavato e tagliato a listarelle. Salate, pepate e fate cuocere per altri 5 minuti.


Lessate gli agnolotti, scolateli e fateli insaporire nella padella con il sugo per qualche istante. Conditeli con il parmigiano e portate in tavola.

 

Agnolotti ripieni di selvaggina
Ingredienti:

PER 4 PERSONE: 350 g di pasta fresca all’uovo 150 g di lattuga 250 g di polpa di selvaggina mista(fagiano, lepre, anatra) 50 g di burro 1 uovo 60 g di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di cipolla tritata 1 dl di vino bianco 2 spicchi d’aglio 1 foglia di alloro 1 rametto di mirto 2 bacche di ginepro 100 g di radicchio trevigiano 1 cucchiaio di olio d’oliva 200 g di funghi misti noce moscata sale e pepe

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