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TASCA DI VITELLO RIPIENA

Difficoltà:    Difficoltà Ricetta 1/5Difficoltà Ricetta 2/5
Tempo Preparazione:    40 minuti.
Tempo Cottura:    80 minuti.


Preparazione:

Pulite e lavate velocemente i funghi, affettateli sottilmente e metteteli in una padella in cui avrete scaldato un cucchiaio d'olio ed uno spicchio d'aglio; salate moderatamente.

Fateli stufare per 5-6 minuti a fiamma vivace, eliminate lo spicchio d'aglio, lasciateli raffreddare e poi tritateli.

In una terrina mescolate la carne tritata con la salsiccia spellata e sbriciolata, unitevi il prosciutto tagliuzzato, i funghi, il grana, il riso, il prezzemolo e i pistacchi.

Incorporatevi l'uovo, regolate di sale, insaporite con del pepe macinato al momento e amalgamate bene.

Disponete il fiocco di vitello sul piano da lavoro, allargate con le mani la tasca, condite l'interno con un pizzico di sale e pepe, poi introducetevi il composto preparato, richiudete e cucite l'apertura con spago da cucina.

In una padella con due cucchiai di olio caldo fate dorare la tasca uniformemente, poi sgocciolate la carne, trasferitela in una casseruola in cui avrete scaldato alcuni cucchiai di brodo con l'olio e l'aglio rimasti, l'alloro e il rosmarino.

Sfumate con il vino caldo e cuocete per circa un'ora a tegame coperto. Controllate di tanto in tanto l'arrosto e, se occorre, aggiungete altro brodo caldo.

A fine cottura, sgocciolate la tasca ed avvolgetela nella stagnola; mettete sopra un peso per far assestare il ripieno e lasciate riposare per un quarto d'ora. Aprite la stagnola, versate nella casseruola il liquido formatosi e, sul fuoco, mescolatelo con il fondo di cottura, lasciandolo restringere. Versate la salsina sulla tasca affettata e servite.

Tasca di vitello ripiena
Ingredienti:

PER 6 PERSONE:
800 gr di fiocco di punta di vitello aperto a tasca
150 gr di polpa di vitello tritata
100 gr di salsiccia
300 gr di champignon
100 gr di prosciutto cotto
1 uovo
3 cucchiai di grana grattuggiato
2 cucchiai di riso lessato nel latte
2 spicchi d'aglio
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaiata di pistacchi sgusciati
mezzo bicchiere di vino bianco secco
brodo di verdure qb
4 cucchiai di olio EV
sale
pepe

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