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TORTELLONI ALLE ERBE DI CAMPO

Difficoltà:    Difficoltà Ricetta 1/5Difficoltà Ricetta 2/5
Tempo Preparazione:    60 minuti.
Tempo Cottura:    35 minuti.


Preparazione:

Preparate innanzitutto la pasta per i tortelloni: mescolate l\'aneto con la farina e un pizzico di sale. Impastate con le uova, i tuorli e una tazzina circa di acqua, a seconda della capacità di assorbimento della farina, e lasciate riposare per circa 30 minuti.

 

Nel frattempo pulite la borragine, la rucola e il tarassaco, privandoli dei gambi e delle radici, lavatele e tagliatele a striscioline e poi mettetele in una grande pentola con un pò d\'acqua, sale ed uno spicchio d\'aglio e cuocetele per 10 minuti a fiamma media.

Scolatele, strizzatele e tritatele nel tritatutto aggiungendo l\'uovo, la maggiorana e l\'origano. Trasferite il composto in una ciotola, incorporatevi le patate schiacciate, regolate di sale e pepe ed amalgamate il tutto in modo omogeneo.

 

Stendete la pasta con la macchina a manovella in una sfoglia sottile ricavando dei quadrati di 7-8 cm per lato, mettete al centro dol quadrato un cucchiaino di ripieno, piegate la pasta a triangolo, saldando bene i bordi, quindi riunite le punte, sovrapponendole e pizzicandole l\'una sull\'altra. Spolverizzate di farina un vassoio e appoggiatevi sopra i tortelloni man mano che sono pronti.

 

Per il condimento, fate cuocere le zucchine tagliate a tronchetti in acqua bollente salata, appena sono tenere scolatele e frullatele con l\'arba cipollina tagliuzzata e incorporate l\'olio.

Tritate finemente nel tritatutto elettrico il pecorino, il grana e le foglioline di timo fresco.

Portate ad ebollizione abbondante acqua, salate, aggiungete il cucchiaio d\'olio rimasato e tuffatevi i tortelloni, che saranno cotti non appena saliranno a galla.

Scolateli poco per volta con la schiumarola, trasferiteli in una pirofila e condite ogni strato con la crema di zucchine e con i formaggi al timo. Quando avrete finito, coprite il recipiente con un foglio di carta stagnola e mettetelo in forno caldo per 4-5 minuti. Servite subito.

Tortelloni alle erbe di campo
Ingredienti:

PER 6 PERSONE:
300 gr di farina di grano duro
2 uova intere
2 tuorli
2 cucchiai di aneto fresco tritato finemente
1 cucchiaio d\'olio
 
PER IL RIPIENO:
1 kg di borragine
1 kg di tarassaco
2 mazzetti di rucola
2 patate lessate
2 cucchiai di maggiorana fresca
2 cucchiai di origano fresco
4 spicchi d\'aglio
1 uovo
 
PER IL CONDIMENTO:
6 zucchine
10 fili di erba cipollina
5 cucchiai di olio EV
40 gr di grana
40 gr di pecorino
qualche rametto di timo fresco
sale
pepe

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