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BRODO DI FUNGHI E WAKAME

Difficoltà:    Difficoltà Ricetta 1/5Difficoltà Ricetta 2/5
Tempo Preparazione:    30 minuti.
Tempo Cottura:    40 minuti.
Nazione:    Giappone    Preparazione:

Bollite gli shiitake secchi e le alghe kombu in 2 l d'acqua, poi sobbollite per 5 minuti. Togliete le alghe e fate cuocere per altri 15 minuti, spegnete e fate raffreddare per 10 minuti circa. Togliete gli shiitake, privateli dei gambi, tagliate le cappelle a fettine e quindi rimettetele nel brodo.

Ammollate le alghe wakame in acqua fredda per 5 minuti e scolatele. Scaldate l'olio, unite la cipolla e il sedano lavati, mondati e tritati e cuocete per 10 minuti; aggiungete l'aglio lavato, sbucciato e schiacciato e il mirin e cuocete per 1 minuto. Aggiungete gli shiitake freschi lavati, mondati e tagliati a fettine e un poco di sale e cuocete per 4 minuti.

Unite gli shimeji e i chiodini, lavati e affettati, e cuocete per 2 minuti.
Unite i funghi nel brodo, bollite per 2 minuti, togliete dal fuoco, incorporate le alghe scolate e i funghi enokitake lavati. Servite subito in piccole ciotole.

 

Brodo di funghi e wakame
Ingredienti:

PER 4 PERSONE: 5 funghi shiitake secchi 300 g di funghi shiitake freschi 150 g di funghi shimeji 150 g di chiodini tagliati a fettine 100 di funghi enokitake freschi 5 fogli di alghe kombu inumiditi e tagliati a strisce 3 cucchiai di alghe wakame secche 1 cipolla 1 costa di sedano 1 spicchio d’aglio 4 cucchiai di mirin 1 cucchiaio e 1/2 di olio di semi sale

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