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ANATRA LACCATA ALLA PECHINESE

Difficoltà:    Difficoltà Ricetta 1/5Difficoltà Ricetta 2/5Difficoltà Ricetta 3/5Difficoltà Ricetta 4/5
Tempo Preparazione:    240 minuti.
Tempo Cottura:    60 minuti.


Preparazione:

Disponete l'anatra su una griglia appoggiata sopra una pirofila e versate 1,2 l di acqua bollente sulla carne. Togliete l'anatra dalla griglia, eliminate tutta l'acqua e asciugate accuratamente la carne con
carta assorbente da cucina. Rimettete l'anatra sulla griglia e lasciatela riposare per almeno 1 ora.


Stemperate il miele con 5 dl d'acqua bollente, quindi aggiungete la salsa di soia. Glassate la carne dell'anatra sia all'esterno che all'interno con circa metà dell'emulsione ottenuta. Lasciate indurire
la glassa per circa 1 ora.


Trascorso questo tempo spennellate ancora l'anatra con la glassa
tenuta da parte e lasciatela indurire ancora per 1 ora.
ln una padella antiaderente scaldate l’olio di sesamo, aggiungete la
salsa hoisin, lo zucchero e 1,3 dl d'acqua. Fate addensare la salsa
a fiamma vivace per circa 3 minuti. Lasciate raffreddare e conservate la salsa in frigorifero.


Cuocete l'anatra in una pirofila senza condimenti nel forno già caldo a 190 °C per 30 minuti; trascorso questo tempo giratela e cuocetela ancora per 30 minuti circa, fino a che risulterà ben cotta e croccante.
Estraete l'anatra dal forno e lasciatela raffreddare su una griglia
per circa 10 minuti.


Servite l'anatra tagliata a fettine accompagnata dalla salsa preparata in precedenza e conservata in frigorifero.

 

Anatra laccata alla Pechinese
Ingredienti:

PER 4 PERSONE: 1 anatra del peso di 1,8 kg 5 cucchiai di miele chiaro 2 cucchiaini di salsa di soia scura 1,3 dl di salsa hoisin (o salsa barbecue) 130 g di zucchero 3 cucchiai di olio di sesamo

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