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PASTA SFOGLIA

Difficoltà:    Difficoltà Ricetta 1/5Difficoltà Ricetta 2/5
Tempo Preparazione:    65 minuti.
Tempo Cottura:    15 minuti.


Preparazione:

 

Nota: vengono dapprima preparate due masse distinte di impasto, poi assemblate, chiamate "panetti": uno grasso (con burro o margarina) e uno magro (con acqua, farina e sale).

  • impastare acqua, farina e sale fino a ottenere il panetto magro e farlo riposare per 10-15 minuti, coperto dalla pellicola
  • preparare nel frattempo il panetto grasso
  • tirare il panetto magro in modo da avvolgerlo in quello grasso
  • tirare entrambi con un mattarello
  • piegare la sfoglia in tre
  • far riposare per almeno 10 minuti
  • piegare la sfoglia in quattro
  • far riposare per almeno 10 minuti
  • piegare la sfoglia in tre
  • far riposare per almeno 10 minuti
  • piegare la sfoglia in quattro
  • far riposare per almeno 10 minuti
  • cuocere a 200 °C circa fino a quando la pasta sarà dorata

N.B. se si usa il burro, è consigliabile mettere a riposare in frigo

Pasta sfoglia
Ingredienti:

RICETTA PER 750 GRAMMI DI PASTA SFOGLIA * 300 grammi di farina tipo 00 (che ha un contenuto medio di glutine) * 150 grammi di acqua * 6 grammi di sale (la quantità di sale deve essere pari al 2% della farina) * 300 grammi di margarina sfoglia o burro

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